草果在炖肉起什么作用 小茴香在炖肉起什么作用

草果为中国广大城乡人民日常生活中所不可缺少的必需品。是烹调佐料中的佳品,享誉这食品调味中的五香之一头衔。那么草果在炖肉起什么作用呢?

草果在炖肉起什么作用
草果在炖肉起什么作用

1、草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳。

2、炖煮牛羊肉时,放点草果,即使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香,如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

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